Wie stelle ich einen klassischen Flan her?

Zutaten:
- eine Flan-Form oder eine hitzebeständige Schüssel
- eine weitere Schüssel für den Backofen
- 1 Schwingbesen
- 1 l Milch (dabei kann es sich um irgendeine Milchsorte handeln, aber für einen cremigen Flan empfiehlt sich Vollmilch)
- 5 Eier
- Vanillezucker
- Zucker
- 1 Vanilleschote

1. Schritt:
Die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote, dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen und den verquirlten Eiern beigeben. Die Mischung in die Flan-Form geben. Vergessen Sie nicht, die Vanilleschote zu entfernen.

2. Schritt:
Im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten Ofen zirka 1 Stunde kochen lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Erkalten lassen, die Form aus dem Wasserbad nehmen, kalt stellen.

Einige Varianten:
Sie können auch Milchschokolade oder Carambar in der Milch schmelzen. Oder Sie können der Eiermischung geraffelte Kokosnuss beigeben sowie gemahlene Mandeln. Serviertipp: z. B. Im Glas und dabei abwechselnd Schichten von Vanille-Flan und aromatisiertem Flan einfüllen.

Wie stelle ich einen Gewürz-Flan her?

Zutaten:

Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 El Zucker
- 100 g Butter demi-sel
- 1 Ei

Für die Flan-Mischung:
- 5 dl Milch
- 1 Vanilleschote
- KL Anis
- 2 Nägeli
- Muskatnuss: einmal über Muskatraffel schaben
- Kl Zimt.
- 1 abgeriebene Zitronenschale
- 75 g Zucker
- 3 Eier
- 50 g Mehl
- 75 g Butter

1. Schritt:
Teig vorbereiten: das Mehl in eine Schüssel sieben, den Zucker und die zerteilte Butter zugeben. Mit Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten, das Ei dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig auswallen und auf ein bebuttertes und bemehltes Kuchen- oder Wähenblech geben.

2. Schritt:
Die Flan-Masse vorbereiten: die Milch und die längs aufgeschnittene Vanilleschote in einer Pfanne aufkochen, Anis, Nägeli, Muskatnuss, Zimt und Zitronenschale zugeben. Wenn die Milch aufkocht, vom Feuer nehmen, zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Schritt:
Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl dazugeben und mit einem Handmixer vermischen. Die Milch wieder erhitzen (wenn nötig) und durch ein Sieb der Eiermasse beigeben. Die Mischung aufkochen, bis sie zu verdicken anfängt. Vom Herd nehmen und die Butter daruntermischen. Die Creme auf den Teig giessen und das Ganze in den Backofen geben. Den Flan während 35 bis 40 Minuten backen. Nach dem Backen erkalten lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren.