Comment faire un flan classique ?

Ingrédients:
- un moule à flan, type moule à charlotte
- un saladier et un autre plat qui vont au four
- un fouet
- un litre de lait (peu importe le type de lait, mais pour un flan crémeux, préférez le lait entier)
- 5 œufs
- du sucre vanillé
- du sucre en poudre
- une gousse de vanille

Etape 1 :
Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et le sucre vanillé et le verser sur les œufs battus en omelette. Verser ensuite la préparation dans le moule. Sans oublier de retirer la gousse de vanille.

Etape 2 :
Mettre au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 1 heure jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir et sortir le plat du bain-marie, le mettre au frais.

Quelques variantes :
Vous pouvez faire fondre également du chocolat au lait dans le lait, ou encore des carambars. Mais vous pouvez aussi mettre de la noix de coco râpée dans la préparation, ou de la poudre d'amande. D'autres astuces pour servir votre flan : le servir en verrine par exemple et intercaler des couches de flan nature, et des couches de flan aromatisé. Et sur le dessus du coulis de fruit ou des biscuits écrasés façon crumble...

Comment faire un flan aux épices ?

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 œuf

Pour l'appareil à flan :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 1/4 cuillère à café d'anis
- 2 clous de girofle
- 1 bonne râpée de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste d'un citron
- 75 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 75 g de beurre

Etape 1 :
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier en la tamisant. Ajoutez le sucre et le beurre coupé en morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts et incorporez l'œuf. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais. Faites préchauffer le four à 220°C. Quand la pâte a reposé 30 minutes, abaissez-la et mettez-la dans un moule à tarte ou à gâteau beurré et fariné.

Etape 2 :
Préparez l'appareil à flan : dans une casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, l'anis, les clous de girofle, la muscade, la cannelle et le zeste de citron. Quand le lait arrive à ébullition, retirez-le du feu, couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes.

Etape 3 :
Dans un saladier battez le sucre avec les œufs. Ajoutez-y la farine en mélangeant avec un fouet à main. Réchauffez le lait de nouveau (si nécessaire) et versez-le sur l'appareil œufs, sucre en filtrant. Portez la préparation sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Hors du feu, incorporez le beurre. Versez la crème sur la pâte et remettez au four. Faites cuire le flan pendant 35 à 40 minutes. Puis une fois sorti du four laissez le refroidir. Placez le ensuite au réfrigérateur. Servir frais.